Hermano menor del organista y compositor Johann Gottlieb Görner. Poco se sabe sobre su vida; probablemente asistió a la escuela en Dresde y completó sus estudios en la Universidad de Leipzig desde 1722. Luego estuvo en varias cortes principescas alemanas y finalmente se instaló en Hamburgo, donde se dedicó a tocar el piano y componer. En 1728, junto con Georg Philipp Telemann , fundó la primera revista musical alemana con diversas contribuciones a las composiciones, “Der fiel Musicmeister”. 

Edición discográfica con "3 odas" de Johann Valentin Görner

La colección incluye un total de 70 canciones con acompañamiento, apareciendo cada parte en varias ediciones. Además, se han conservado dos piezas para piano ( Passacaille y Trouble-Fête ), ambas publicadas en 1729 en el fiel Musicmeister . Una serenata perdida para solistas, coro y orquesta ( Das Freude) se representó en Hamburgo en 1743, pero provocó un escándalo por el texto de Johann Arnold Ebert. El 6 de mayo de 1756 se convirtió en director musical de la Mariendom, la Catedral de Hamburgo, cargo que  ocupó hasta su muerte a los 60 años de edad. 

En 1742 apareció en Hamburgo la primera parte de su “Sammlung neuer Oden und Lieder”, con textos de Friedrich von Hagedorn, seguida de la segunda parte en 1744. Las dos primeras partes se publicaron inicialmente de forma anónima y la tercera parte apareció en 1752 bajo su nombre: contienen 70 canciones con melodías agradables y cantables (cada parte tuvo varias ediciones). En el prólogo de la tercera parte, Görner escribió que compuso las piezas de la manera sugerida por los títulos y el contenido, teniendo en cuenta el todo más que la expresión individual de cada oda: "Lo agradable, lo encantador, lo bromista, los frívolos, los enamorados y los alegres han sido mi tema en estas melodías'.

Goethe probablemente escribió sus poemas "Erwache, Friederike" y "Hab'oft einen dumpfen düstern Sinn" con las melodías "Der Morgen" ('Uns lockt die Morgenröte') y "Der verliebte Bauer" ('Rühmt mir des Schulzens Tochter nicht'). Una serenata para solistas, coro y orquesta, Das Vergnügen, se interpretó en Hamburgo en 1743, pero provocó un escándalo por su texto, de Johann Arnold Ebert. En 1747, Mattheson declaró que Görner era "un compositor muy agradable, un hábil cantante y un clavicémbalo".